霞映盐田(福建山腰盐场) 郑成乐 摄
福建海盐占据了全国传统人工日晒海盐70%以上产量。为了保护和传承天然、传统、健康、独特的海盐产品,2013年,福建省政府出台了《进一步促进盐业健康发展六条措施》,实行史上最严格的盐田保护制度,对山腰、莆田、漳浦和东山等地盐田实行严格保护,保护面积30万公亩,年产日晒盐近30万吨,其中优质日晒盐不足18万吨。像福建贡盐这样高品质的盐只有在天气持续良好、气温适当的秋冬季节,在独一无二的磁砖结晶池纯手工日晒而成,可直接食用,产量有限,极为稀有。传统的人工生产工艺很好地保持了福建海盐原有的自然风味,造就了高品质、纯天然、更健康的闽盐。