常见中药材变身时令鲜菜。最近，逛菜市场的市民发现，不少菜摊上出现了几样“生面孔”：鱼腥草、蕨菜、金线莲、桑叶、艾叶……它们不仅是中草药，鲜嫩时期的它们还是一道美味，炒蛋、煲汤、凉拌，“可盐可甜”。需要特别提醒的是，美味有“药性”，需要因人酌情酌量食用。
市场 中草药“鲜菜”现身菜摊
记者走访了市区几家菜市场，发现有不少菜摊售有“春节限定”鲜菜。“鱼腥草的根就是折耳根，买的人最多，但多数是四川、湖南一带的外地人买，本地人较少吃。”在丰泽区东美农贸市场，四川来的罗先生卖菜二十多年了，在他的菜摊上，鱼腥草分三种：菜根、菜叶和根叶。“菜根一斤七八元，叶菜一斤十元，根叶都有的一斤十七元，卖得最贵，因为这种最嫩。”罗先生介绍，折耳根一般是凉拌，吃个爽脆的口感。
“前几天也卖过马齿苋，买的人不多，马齿苋有红的有白的，口感比较酸。”罗先生说。
在隔壁菜店，老板娘把蕨菜、香椿、金线莲摆在入口处最显眼的位置。她介绍，这三种当中金线莲卖得多，因为本地人炖汤喜欢用，其次便是香椿。“香椿一般是炒蛋，这几年比较热。”老板娘介绍，蕨菜六七把卖了两天，不好卖。“蕨菜一般凉拌、炒腊肉，口感脆滑。”老板娘说。
在大润发超市，新鲜的桑叶、艾叶被包装成盒卖，一盒150g分别卖5.98元和7.98元。在新华都购物广场，还有新鲜的板蓝根青菜，一包250g售价4.8元。“这种菜品知道的人不多，买的人自然也少。”售货员介绍。
医生 中草药有偏性 不可以贪吃
“总的来说，这些能鲜吃的常见中草药很多是清热解毒的，这类草药一般性味寒凉，所以脾胃虚寒的人要少吃。”全国中药特色技术传承人、泉州市中医院副主任中药师黄金城介绍，在采摘时要注意辨别，不食用不认识的草药，以免引起中毒；不宜过量或长期食用一种中药野菜，中医治病讲究“中病即止”，以免伤正；有过敏体质的人食用中药野菜要多加小心，如有过敏症状应立即停止食用并及时就医。
食用指南
●鱼腥草（折耳根）
“鱼腥草全身都是宝，有清热消炎功效，对肺部感染尤其友好。”
食用方式：凉拌（经典吃法）、炒腊肉、煮汤。
功效：清热解毒、利尿通淋、消痈排脓，抗菌抗病毒，缓解咽喉肿。
禁忌：性寒，脾胃虚寒者少吃；过量可能引起腹泻；过敏体质慎食。
●马齿苋
“马齿苋也叫五行草，花黄、根白、叶绿、梗红、种子黑，五色。在野外非常常见。草酸多，吃前一定要焯水。”
食用方式：焯水后凉拌、炒蛋、煮粥或做馅。
功效：清热解毒、凉血止痢，辅助降血压、控血糖。
禁忌：孕妇慎用；脾胃虚热者、大便溏泄者少食。
●金线莲
“炖汤清热解毒，但脾胃虚寒的不能多喝。”
食用方式：鲜品炖鸡汤、排骨汤，或晒干泡茶。
功效：养肝护肝、增强免疫、降火润燥，常用于调理体质虚弱。
禁忌：性凉，体质虚寒者少食；孕妇及儿童慎用。
●板蓝根（鲜叶）
“和中草药一样，对咽喉很友好，有消炎解毒的作用。”
食用方式：嫩叶焯水凉拌，或煮水代茶饮。
功效：清热解毒、抗病毒，缓解风热感冒。
禁忌：性寒，体质虚寒者少用；不可长期大量食用，可能伤脾胃。
●桑叶（鲜叶）
“桑叶炒鸡蛋、煮汤都可以，比较清淡爽口。”
食用方式：嫩叶焯水凉拌、煮汤（如桑叶猪肝汤），或裹面蒸食。
功效：疏风散热、清肝明目，辅助降血糖、降血脂。
禁忌：性寒，脾胃虚寒者少食；孕妇慎用。
●艾叶
“民间用它做清明粿，用它做的清明粿比鼠鞠草更有草药香，药用价值也更大。”
食用方式：焯水后做青团、艾叶煮蛋、艾叶粥。
功效：温经散寒、止血止痛，缓解女性痛经。
禁忌：有小毒，必须煮熟；阴虚血热者及孕妇禁用。
●鼠鞠草（清明菜）
“也很常见，一般是把它捣碎加点糯米粉做清明粿，草药味较淡。”
食用方式：做青团、煎饼。
功效：祛湿化痰、止咳平喘，缓解风湿关节痛。
禁忌：孕妇慎用；过量可能引起轻微头晕。
●红凤菜（血皮菜）
“野外常见，性凉，要少吃。”
食用方式：炒食（经典搭配猪肝）、焯水凉拌。
功效：补血止血、清热解毒。
禁忌：含吡咯里西啶生物碱，需充分加热且少食；肝功能异常者慎用。
●白凤菜
“也叫片仔癀草，喜欢生长在潮湿的阴地上，在漳州民间用它来煲汤，味清淡。”
食用方式：清炒、煮汤，或与豆腐同炖。
功效：清热解毒、润肺，民间用于缓解咳嗽。
禁忌：性凉，体寒者少食；过敏体质者慎试。
●紫苏叶
“一般是烤肉店提供让你卷着肉吃。家用一般煮鱼、虾时可以放一点解毒，也可煎蛋。”
食用方式：生食卷烤肉、凉拌、煮鱼汤去腥，或泡茶。
功效：解表散寒、行气和胃，缓解风寒感冒、胸闷腹胀。
禁忌：性温，阴虚内热者少食；气虚多汗者慎用。
●荠菜
“野外也非常多，北方人很爱切碎做包子、饺子，有利水明目的功效。”
食用方式：焯水后包饺子、凉拌、煮荠菜豆腐汤。
功效：凉血止血、清肝明目，辅助降血压。
禁忌：性凉，体寒者少食；肾病患者适量（含钾较高）。
（融媒体记者 陈玲红 通讯员 陈玮铭 文/图）
来源：东南早报
