美味的烧烤备受大家喜欢，但市民在享受美食时也要警惕潜在危险。高温能杀灭细菌，但烧烤时易发生加热不充分的情况，易产生细菌引发疾病。泉州的一位17岁少年就因为吃烧烤感染沙门氏菌，导致腹泻、发烧被送进医院。
吃完路边烧烤 少年腹泻入院
泉州市第一医院消化内科副主任医师王育斌介绍，沙门氏菌是引起食物中毒的常见致病菌，有的病例是由于吃烧烤后出现感染沙门氏菌。
前段时间，17岁少年许阳（化名）和几个同学在一家露天的网红自助烧烤店吃烧烤，鸡翅、鸡腿、青菜、虾、鱿鱼等各色菜品，他们都点了好几样然后自己烤。大伙儿一边聊天，一边享受美味的烧烤，好不惬意。然而，回家不久，许阳就觉得腹痛，而后出现腹泻、发烧症状，疼痛难耐的他在父母的陪伴下来到泉州市第一医院就诊。“入院后，粪便检查肠炎沙门菌血清型阳性，诊断为肠道沙门菌感染。”王育斌说，好在许阳入院及时，经对症处理治疗，许阳很快康复出院。
易被忽视的肠道致病菌
沙门氏菌是引起食物中毒的常见致病菌，广泛存在于肉类、禽类、蛋类和奶类食品中。“沙门氏菌不分解蛋白质，被污染的食品通常没有感官性状的变化，因此易被忽视。”王育斌说，沙门氏菌在小肠和结肠中繁殖，然后附着于黏膜上皮细胞并侵入黏膜下组织，使肠黏膜出现炎症。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、头痛、乏力、食欲不振、走路不稳等。重症患者可出现脱水、休克及意识障碍。沙门氏菌可引起慢性、持久性肠炎，患者有发热、粪便带有黏液脓样物，类似痢疾，肠壁表面有溃疡，多发生于幼儿和老年人。
沙门氏菌主要通过两种途径传播：一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加工、储存或销售过程中污染沙门氏菌，从而引发中毒；二是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。
据悉，沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃，在20℃以上能大量繁殖，且在夏季呈现高发的态势。因此低温储存食品是一项重要预防措施。
食物煮熟煮透可避免感染
王育斌介绍，虽然沙门氏菌对人类健康有一定的危害，但是其对高热、直接阳光照射均敏感，100℃高温数分钟或60℃加热15分钟即可被杀死。流行病学调查显示，厨房卫生情况较差，冰箱、墙壁等有大量油污及霉斑，且无消毒措施，冰箱内食材生熟未分开，冰箱有明显损坏且温度未达到冷藏要求，这些因素都为沙门氏菌污染食品创造了条件。
王育斌提醒，在日常食物制备过程中做到生熟食分开，食物煮熟煮透即可避免沙门氏菌感染引起食物中毒；注意食品的贮藏卫生和个人卫生, 防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品；如果早期发现患者，要及时治疗并做好隔离。
来源：东南早报
