▲温泉杀鸡，给美味加分
河田鸡 史上斗鸡，今朝美味名鸡
历史上，河田原叫“柳村”。后因经常山洪暴发，洪水泛滥及连续发生多次森林大砍伐，水土流失连年加剧，河与田连成一片，致使“柳村无柳，河比田高”，故改名为河田。
河田人的食谱，和两样东西密不可分。一是温泉。除了泡汤外，河田人自祖上就传下温泉养鱼的传统，其中最为鲜美的，就是温泉鳗鱼。
再来，就是用温泉水宰杀的河田鸡。河田鸡是中国五大名鸡之一。相传，唐开元年间河田鸡就被选送到长安，列为斗鸡之一。明朝，河田鸡被选送京都，曾被誉为斗鸡之雄。
正宗的河田鸡，放养林里，身形矫健，有“三黄三黑三叉冠”的特征。三黄，即皮肤、颈部、喙尖为黄色；三黑，及尾羽、镰羽、主翼羽为黑色；三叉冠，则指鸡冠为单冠直立后分叉。
而要做到美味，从第一道工序——温泉杀鸡就十分讲究。民间烹鸡的方法也可谓五花八门，其中以白斩河田鸡最为著名：以当年出生却未下过蛋的河田鸡白斩，味道最为鲜美，香、脆、爽、嫩、滑，为宴席之必备，长汀人的最爱。
此外，“红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖”，这是唐朝诗人张九龄在长汀留下的经典诗句。诗中所提及的长汀米酒，就是这白斩鸡的最好佐酿。
