他的秘方很简单，也很难得
黄澄澄的蛋皮，略带焦香味，滚烫的猪骨汤浇在猪油上，脂香四溢，吸满猪骨汤汁的紫菜漂浮在最上层，十分销魂。
煮馄饨的时间也十分讲究，要煮到馄饨内馅刚熟，表皮还略带韧劲的时候出锅，再下入碗中，而馄饨的表皮在滚汤中继续加热，在被食客放入嘴里的时候，便刚刚好是馄饨口感最佳的时刻。
小馄饨是手工捏的，有时候会散开来，不过这样反倒是吸饱了汤汁，肉馅更加鲜美，汤里还带着淡淡的胡椒粉味。
其实，当年老师傅交给蔡师傅的诀窍其实只有两个字“新鲜”。
只有新鲜的东西才最好吃，这也是为什么蔡师傅的店每天的小馄饨都是卖完即止的。
蔡师傅的肉酱是他的骄傲，不放葱花、酱油、料酒，要的就是肉汁新鲜的味道。
区别于大多数的馄饨店，蔡师傅的馄饨皮是自己专门定做的，在面里加进了蛋清，煮熟的小馄饨看起来黄澄澄的，每次面皮到了店里还要再擀一次，为的是让馄饨皮更加轻薄，这样经过处理的皮子咬起来也是嚼劲十足。
“现在的什么网红店，这个店那个店太多了，想要做的比人家好，只有花功夫上去。对我来说，用心做好每一碗馄饨就好了。”
估计他自己也没有想到，偶然间一个不接受移动支付的新闻，让这家馄饨店变成了“网红店”，原本就要排队才能吃到的小馄饨，一下子变得更加难吃到了。
即便如此，蔡老板的小馄饨每天依旧是老样子，数量有限，卖完即止，而且一如既往的“不收现金”。
