“赌蒜”从种植环节就已开始
“苍山、杞县、邳州、金乡，这是大蒜的主产区，也基本就是大蒜的全国集散中心。”小李告诉《每日经济新闻》记者，“每年7月份是大蒜入库的时间，从10月底开始出库，可以一直出到来年五一节前。”
每当大蒜购销期到来，这4个大蒜主产区便成了游资淘金的天堂。小李向《每日经济新闻》记者介绍了大蒜炒作的基本步骤：第一步，到主产区收大蒜；第二步，将大蒜存入冷库；第三步，出库期开始后，或出货或捂货。
“收大蒜和进库都比较简单，储存费用是一吨380元，存货期到今年五一节，五一节之后，无论卖没卖掉，都要给人家清库。”小李说，“奥秘全在出库期之前的信息传递以及出库期开始后的那个‘或出或捂’，很简单，就是人为制造市场上的供求不平衡，这是最精妙的地方。”
实际上，跟小李这种初入行的炒蒜新手不同，大玩家更多是从种植到销售一条产业链包圆了的“资本运作”。
“我们不叫‘炒蒜’，叫‘赌蒜’，而赌的过程从种植就开始了。”上述业内资深人士告诉《每日经济新闻》记者，“大炒家会直接包地种大蒜，有的是直接与农民谈好价格，待到大蒜收货，不论产量高低，一律按照当初约定价格全部收走，这就是赌，接下来就是入库、出库，‘赌’的成分贯穿始终。”
“大蒜价格上涨过程中不乏炒作成分，炒蒜的人一般都是行业内的大户，长期从事大蒜经销，在大蒜的供求失衡里看到了商机后，就会通过鼓动蒜农使其惜售、借贷资金大批量囤货等办法，人为抬高价格，再伺机抛售牟利。”卓创资讯农产品分析师崔晓娜表示，“从产量上看，2015年大蒜产量虽然减产，但减产幅度不大，只有大约10%，还不足以推动蒜价大幅上调，但库存量减少、雨雪天气使得部分地区蒜苗冻害严重，从而对大蒜减产形成预判，这就成为炒作者介入市场的有力支撑点。”
