食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。新标准适用于主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、设备。修订工作组重点研究了不同型号不锈钢中铬、镍、镉、砷等重金属的迁移量，以保障人体健康为宗旨，并以国际权威机构的风险评估报告为依据，参考了德国LFGB法规的相关规定修订了重金属的迁移限量，严格控制食品安全风险。
与原标准比较，新标准限量指标做了调整。根据国际、国外和我国最新风险评估结果，以最大限度保护消费者健康为原则，修订工作组科学调整了重金属迁移限量。其中，铅迁移量由原标准的0.2毫克/平方分米调整为0.01毫克/平方分米；铬迁移量(马氏体型钢不作评价)由原标准的0.1毫克/平方分米调高至0.4毫克/平方分米，因为铬是形成不锈钢钝化膜、保证不锈钢质量的关键金属，新指标与德国一致，经风险评估是安全的；镍迁移量原标准为0.6毫克/平方分米(奥氏体型钢)、0.2毫克/平方分米(马氏体型钢)，现调整为0.1毫克/平方分米；镉迁移量由原标准的0.004毫克/平方分米调整为0.005毫克/平方分米；砷迁移量与原标准一致。可见，新标准铅、镍等金属迁移限量均比原标准严格，有利于保护消费者健康。
新标准中取消了原标准对不锈钢牌号的具体规定。目前国际上和我国不锈钢牌号日益增多，各国对不锈钢牌号分类方法和规定有所不同。我国相关不锈钢板材标准(GB/T3280)对不锈钢牌号作出了规定。因此，为避免重复规定和标准交叉问题，在本标准中取消原《不锈钢食具容器卫生标准》对不锈钢牌号的具体规定。新标准规定，不锈钢制品的主体材料应选用符合相关国家标准的材料，即符合GB/T3280的材料及牌号。新标准同时规定，在不锈钢产品或最小销售包装上应标注不锈钢类型，即不锈钢种类和牌号，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
日前，知名品牌“苏泊尔”多款不锈钢炊具因锰含量超标等问题被查处。重金属锰备受关注。新标准在征求意见过程中，个别单位提出在标准中设定重金属锰的迁移限量指标。经研究，最终新标准未对锰的迁移限量作出规定。主要理由有三：第一，锰是人体必需微量元素之一，有多种重要的生理功能，锰缺乏可引起多种疾病。中国居民膳食营养素参考摄入量规定，成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天，最高可耐受摄入量为10毫克/天；第二，凡符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；第三，标准起草单位收集整理了国外关于不锈钢食具容器有关锰的限量规定，除个别国家外，其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量作出规定。
关于不锈钢制品标准中锰指标的设置问题，卫生部欢迎有关单位积极开展调查研究，并按照食品安全国家标准管理制度，向卫生部提出增加锰指标的立项建议。目前，卫生部正在征求2012年食品安全标准立项建议，欢迎社会各界提出建议。同时，鼓励企业制定严于国家标准的企业标准，以促进市场良性发展，进一步提高食品用不锈钢制品质量安全水平。
