昔日“王侯宴”，今日百姓餐
回到重庆，周明辉最初是和家人一起鼓捣农家乐，建了一个水塘，养养鱼，搞搞垂钓，做了两年，小日子过得也还有滋有味。但他心里明白，农家乐无法做成产业。
他显然不是那种小富即安的人，他有敏锐的商业触角和大胆的操作能力。
广阔天地，大有作为。农村是一片急待开垦的土地，机会颇多。
在中国，重庆是大鲵的主产地之一，以三峡库区为重点的几十万平方公里的山区都是大鲵的原产地。尤其是周明辉的家乡开县，到处都有古老的溶洞和清静的溪河，这里近乎原生态的亚热带生态环境正是大鲵的世外桃源。
大鲵是中国特有的珍稀野生动物，它是地球上最古老的两栖动物之一，早在3亿5千万年前就已经存在。在晚泥盆纪时期，由于地球突然发生裂变，所有的生物遭到破坏，大型动物因找不到食物一一灭绝。
但是，大鲵却奇迹般地存活了下来，原来它喜欢生活在布满石缝和岩洞的山区，借助于与石头颜色相接近的体色的保护，安静地潜居于有清凉溪流的洞穴内，由此得以历经几亿年地球磨难而没有灭绝，故又被誉为“水中大熊猫”、“水中活化石”。
因其味道鲜美无比且有很高的营养价值和使用价值，到上世纪90年代，它的黑市价格达到4000多元1公斤。
尽管1986年大鲵被列为国家二级保护动物，野生大鲵的买卖是违法的，但是根据国家野生动物保护法，大鲵人工训繁的子二代，是可以上市经营销售的。
周明辉敏锐地捕捉到了商机。既然要做难以复制的产业，他首当其冲想到的就是养殖大鲵。可是他一点养殖的经验都没有。
于是，他开始疯狂地看书自学。“我们那时条件没现在好，国内互联网才刚刚起步，也没什么有效的学习渠道和途径，只有看书。”他说，养殖、建筑、规划等等相关书籍他都努力去看，两年后，等他养殖大鲵有点感觉的时候，猛然发现这些书塞满了他家整整四个书柜。
同时，他还奔赴湖南、浙江、陕西等地去拜访行业专家、大鲵养殖专业户，向他们取经。
纵观全国，大鲵养殖的成功模式有三种：第一种，集约化养殖，也就是工厂养殖;第二种，隧道养殖;第三种，仿生态养殖。周明辉活学活用把这三种模式都迁移过来，2007年开始至今，死磕大鲵养殖十年，在开县、万州建设了三大基地，成为大鲵养殖之集大成者，并且在大鲵养殖行业中，已有品牌意识的他率先注册了属于自己的商标——“三峡大鲵”。
自从一个猛子扎进商海，在“三峡大鲵”的养殖上，除了部分投资机构因看好他的项目，慕名前来用资金为他持续“供血”外，他最该感谢的是其妻子陈小林。
陈小林从1997年至今，主要从事职业教育工作，一手创办重庆市开县巨龙中等职业技术学校，现已成为重庆职业教育的名人。这么多年，她以职业培训学校的盈收鼎力支持周明辉的大鲵事业。
纵看整个大鲵养殖行业，养殖户星罗密布，但几乎都规模小、布局分散、水平低、质量参差不齐，缺乏真正有影响力的品牌。
从目前市售价格(300-500元/斤)来看，昔日的“王侯宴”已飞到寻常百姓家的餐桌上，暴利时代结束，散户难获利，规模化、集约化养殖才是未来。
周明辉一手创建的“三峡大鲵”无疑将是这个领域的王者。
