证券时报记者 曹晨
11月30日，广州多区发布相关防疫通告，解除疫情防控临时管控区。随后，海珠、荔湾、天河、黄埔、番禺、从化等区（除高风险区外），陆续有序恢复堂食，密闭半密闭场所有序开放。
受此消息影响，在A股和港股上市的多家餐饮消费公司股价大幅异动。A股方面，11月30日下午，广州酒家股价直线拉升，并以涨停报收。而在港股上市的海底捞当日收涨超过15%、九毛九收涨超过12%、呷哺呷哺收涨11%，奈雪的茶更是大涨超过17%。
近3个交易日，奈雪的茶累计涨幅25.4%，最新报收6.6港元;海底捞累计涨幅22.28%，最新报收20.25港元；九毛九累计涨幅13%，最新报收19.74港元；呷哺呷哺累计涨幅9%，最新报收7.5港元。
陆续恢复堂食后，当地上市餐饮公司门店经营实际恢复情况备受关注。证券时报·e公司记者从公司方面获悉，12月1日开放堂食首日，呷哺呷哺在广州的部分餐厅营收比平时增长近一倍，呷哺旗下的湊湊广州总体业绩基本恢复到疫情前水平，不少餐厅排队平均45分钟以上；海底捞广州方面超六成门店已恢复堂食，并预计未来几天将迎来周末堂食消费高峰。
九毛九方面也对记者表示，公司品牌广州门店从前晚开始，正逐步恢复堂食，包括太二酸菜鱼35家，九毛九西北菜23家，怂重庆火锅厂8家，赖美丽眉山藤椒烤鱼2家，那未大叔是大厨1家。“整体业绩恢复比较良好，因为恰逢降温，前晚所有门店都有排队”。
“练好内功，迎接疫情后餐饮的春天。”一上市餐饮公司高管对e公司记者表示，开放堂食后，可迅速恢复业绩，这背后体现了头部餐饮企业的综合运营能力，同时这也是不少餐饮巨头近期逆势扩张的一大逻辑。
记者获悉，12月1日，呷哺集团旗下湊湊在广州9家门店均接到开放堂食的通知。开放堂食首日，湊湊广州总体业绩当天便基本恢复到疫情前水平，像番禺区的湊湊当天营收还取得两位数的增长，天河区的几家餐厅还是像往常一样，排队平均45分钟以上。
“开放堂食当天晚上9点多，还有30多桌的消费者在排号，火锅和奶茶卖得也非常好，顾客的消费热情非常高涨。”湊湊广州市场相关负责人表示，我们有一家店接到开放通知的时间晚，当天没做好接客的准备，但门店接到了好多消费者营业咨询还有第二天的预定。
呷哺集团相关负责人也对记者表示，不仅是湊湊，呷哺呷哺在广州的餐厅堂食恢复情况也很好，例如天河区的餐厅在12月1日的营收比平时增长了近一倍，当天营收在全国门店排名第一，“晚高峰消费者平均排队半小时以上，晚上八九点还有非常多顾客在排队。”
值得一提的是，在北京地区，呷哺集团旗下有200多家餐厅进行外卖保供。公司方面表示，近几日北京降温，呷哺呷哺部分门店的外卖比前几天增长50%以上，也有不少门店的外卖业绩翻倍。此外，湊湊火锅主打的是聚会火锅，一直以堂食为主，近两周的外卖也取得了较好的成绩，“尤其是茶米茶奶茶卖得特别好，外卖总体比之前增长50%-60%以上。”
记者从海底捞方面获悉，12月1日，海底捞广州超六成门店已恢复堂食，海底捞其余部分广州门店正在进行恢复堂食的准备工作，恢复堂食门店主要集中在番禺区、天河区、海珠区、花都区。
“一接到可以恢复堂食的消息，马上就着手准备复工！”海底捞天河太阳新天地店店长王荣说。“预计未来几天，尤其是即将到来的周末，客流量会比平时有所增加，我备货数量比平时多了1倍左右。”
值得注意的是，受降温影响，也有不少客人选择火锅外卖。数据显示，截至12点，海底捞天河太阳新天地店午餐外送订单超过20单，其中包括一单4000多元的大单。
此外，郑州部分海底捞门店11月30中午起已恢复堂食。海底捞郑州万达坊店店长高先生介绍，11月30日上午不到11点的时候，首批堂食顾客就到店了，截至下午2点，门店已经接待了50多桌顾客，晚上的预定还有30多桌。
