以1元的价格高调推出深层泉水产品后，今年今麦郎饮品股份有限公司（以下简称“今麦郎饮品”）又将包装饮用水作为重头戏，新品“凉白开”近日已面市。这次，今麦郎饮品主打情怀和技术牌，号称不仅拥有优质水源，还在国内首次采用UHT热杀菌技术，做到了“烧开”和“晾凉”。但是由于是不含任何矿物质的饮用水产品，水源概念在这款产品中作用淡化；此外，UHT热杀菌技术和成本门槛并不高，也为这款产品增添了更多被复制的可能，今麦郎饮品的升级战略也因该产品的种种质疑而变数倍增。
水源：
号称优质但与纯净水无异
随着消费者对于包装饮用水认知度的提升，水源地已经成为饮用水的最大卖点，凉白开也没有例外，在产品瓶身上首先标注“以优质的水源为原料”。但是不同于主打水源地的其他产品，凉白开并没有标注水源地到底在哪儿。
据包装饮用水行业人士介绍，包装饮用水工厂临水源地而建，从生产厂家可以找出水源地。凉白开瓶身进一步显示，该产品由位于北京市密云区经济开发区的今麦郎饮品股份有限公司授权，生产地址则是位于浙江省杭州市桐庐县凤川镇凤川大道358号1幢的今麦郎饮品（杭州）有限公司，水源即来自于这个地方。
凤川镇，位于杭州市西南部，富春江从桐庐县贯穿而过，生产凉白开的厂址距离富春江直线距离2公里。公开资料显示，今麦郎饮品（杭州）有限公司于2007年成立，主要生产矿物质水、茶、纯净水、果奶等系列产品。
相较于国内目前热门的长白山及青藏高原，凤川镇水源并没有名气和竞争力。目前市场公认的优质水源地分别为长白山和青藏高原，这里也已成为众多水企争相抢夺的地方。有行业人士介绍，优质水源地以矿物元素含量为评判标准，具备一定量的镁、钙、钠等元素。此外，在锂、锶、锌、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体这九项指标，能有几项突出的话，水的优质程度就会再加分。但是今麦郎凉白开的瓶体介绍显示，该产品的配料仅为水，并不含有上述元素中的任何一种。
凉白开的配料表也说明了一些问题。该产品的配料仅为水，并没有其他成分，与市面上销售的娃哈哈康师傅包装饮用水、百事公司的纯水乐饮用纯净水、娃哈哈饮用纯净水、怡宝饮用纯净水一样。
由此，不具名行业人士判断，虽然凉白开模糊地标注为“饮用水”，实则就是与上述纯净水和包装饮用水产品一样，是属于不含微量元素的水产品，与消费者所熟悉的含多种矿物质成分的矿泉水有着本质区别。
从定义上看，纯净水以江河湖水、自来水等为水源，采用蒸馏法、电渗析法、反渗透法等处理工艺制成的，经过深层的净化程序达到无菌纯净程度的水，成分就是单纯的h2O。而矿泉水是从地下深处自然涌出或者经过人工揭露、未受污染的地下矿水。包装矿泉水保留了水中的一些物质和微量元素，而纯净水则把各种元素最大限度地取出，只保留水分子。
“矿泉水与纯净水的共同点是安全、卫生，因此从这个角度来说，凉白开的水源是否优质对于最终产品的品质而言关系不是很大。即便是再优质的水源，最终也变成了单纯的水分子。”有不具名行业人士如是介绍。
技术：
自称国内首款设备实则早有应用
“常喝凉白开、健康自然来”，凉白开在推出之时便主打“烧开”的概念，那么凉白开是如何在生产线上实现“烧开”的？该产品的瓶身上另外介绍，经过高分子膜层层过滤，再以超过沸点的温度进行高温杀菌处理，方能完成杀菌过程。灌装时，采用法国超洁净灌装设备，80摄氏度以上高温灌装至超厚耐热瓶身，无缝密封确保最佳水质。
在今麦郎饮品推出凉白开之时，也曾对“烧开”技术大书特书。公开资料显示，今麦郎饮品相关负责人曾介绍，国内瓶装水的产品差异化基本体现在水源地层面，加工工序并无差别。但是今麦郎凉白开是国内首款拥有UHT热杀菌处理技术的瓶装水，加压125摄氏度完成杀菌过程。
正如以上所介绍，凉白开是在125摄氏度杀菌过程中达到了“烧开”目的，换句话说，今麦郎凉白开其实就是热杀菌过后的水。对此，上述不愿具名行业人士透露，UHT热杀菌技术应用于饮用水且达到了瞬间烧开的效果，这是无可厚非的，与“凉白开”之名也确实相符，但是UHT热杀菌技术也并非今麦郎饮品所首用。北京商报记者走访市场发现，也有包装饮用水产品上标注有“高温灭菌”。北京商报记者也从同类产品厂家处确认，已有使用UHT高温灭菌设备的经历。
由此，也有消费者提出了疑问，如果只是高温杀菌就叫做凉白开，那么是不是很容易被其他企业所模仿？据行业人士介绍，目前包装饮用水的主流灭菌技术分为紫外线灭菌与臭氧杀菌。UHT热杀菌技术虽然在国内饮用水企业中并非主流，但是却广泛引用于牛奶、果汁等产品的生产线。“技术门槛不算高，只是成本上会高于紫外线和臭氧杀菌设备，但是分摊到每瓶水上，成本差距就微乎其微。”另有不具名饮用水行业人士如是评价。
概念：
高温杀菌难以等同于凉白开
除了上述关于技术的质疑之外，也有市场声音发问：“今麦郎凉白开是不是真正的白开水？如果只是高温杀菌后就叫凉白开，那是不是有点无中生有？”对于该问题，今麦郎饮品方面并没有做出解释。由此，业内人士认为，对今麦郎饮品而言，这个问题成为凉白开产品成败的关键。若不能认定，再加之工艺极易被模仿，今麦郎凉白开就会失去先发优势，很容易被后来者居上。
有微生物研究人员向北京商报记者介绍，消费者通常在家烧开的凉白开，由于水源是自来水，因此含有一定量的微量元素，100摄氏度的温度仍然会保留水中的微量元素。但是125摄氏度的杀菌温度，对于微量元素的杀伤力更大，UHT杀菌过后的水与消费者家中的凉白开，在微量元素上会有区别。
除了以上提到的水源和技术问题之外，今麦郎凉白开此次则一改低价策略，在包装饮用水和纯净水产品中属于上游水平。在京东平台上，凉白开500毫升15瓶装水售价22.9元，单价为1.53元；怡宝555毫升12瓶装售价17.9元，每瓶价格为1.5元；雀巢优活饮用水550毫升24瓶售价35.9元，单瓶1.5元；娃哈哈纯净水旧款包装596毫升单瓶售价也仅为1.16元。
“今麦郎凉白开的价格也体现了该产品在技术上的差异与瓶坯的质量，这导致成本提升了，但是该产品的本质就是通过高温灭菌手段杀菌后的饮用水。目前，矿泉水市场，拼的是水源和品质；而在包装饮用水或者纯净水市场，消费者更加看重价格。如此一来，凉白开的价格优势也不是很明显。”不具名饮用水行业人士坦言。
在业内人士看来，由于产品名称的独特性以及情怀牌，凉白开的上市确实引起了渠道商的关注，但是产品能否长久赢得市场，下定论还为时过早。由于主打“凉白开”的概念，该产品也引发了上述种种质疑。
而凉白开的成败也关系到今麦郎饮品的升级能否奏效。实际上，提起今麦郎，人们通常想到的是它的方便面而不是饮料。然而，自2006年今麦郎饮品成立以来，今麦郎在饮品上的投入可谓尽心尽力，从矿物质水、茶饮料，再到冰糖雪梨、果汁、酸梅汤，但始终未得到主流饮料市场的认可，去年今麦郎饮品更是高调推出1元水，试图拿到闯入一线市场的钥匙，但是市场反响并不强烈。更值得一提的是，今麦郎饮品由于产品创新疲软，一直被冠以“山寨”的名头。在业内人士看来，此次凉白开产品确实体现了今麦郎饮品的创新力，但是只有成功才能证明创新力的价值。
就在今年5月初，持股47.83%的统一企业从今麦郎饮品撤资，私募股权基金骏麒资本接盘，这也被看做是今麦郎饮品开始了资本化操作。不过，股东无论如何变化，于饮料企业而言，产品力才是生存王道。数据显示，今麦郎饮品2015年的除税后纯利为1.81亿元，同比下跌11.7%；2015年营业额为25.82亿元，同比下跌11.8%。如何扭转今麦郎饮品营收、净利下滑才是这家企业的当务之急。
关于今麦郎凉白开水源、技术的问题，北京商报记者向今麦郎饮品发去采访提纲，但是截至发稿未收到回复。
北京商报记者阿茹汗/文宋媛媛/制图
