街区亮点 居民故事
一个个红色的 “私章”让每块豆干都有了特殊的“身份证”,大大的“香”字印在豆干上,这就是东寮豆干。“生意太好了,现在基本上都是定点供应给大的酒店,村里人办酒席都得提前预约。现在是供不应求,但我们不会偷工减料,不然就砸了我们东寮豆干的牌子了。”苏美线家做的东寮豆干远近闻名,“豆腐西施”的美名就落在了他们家。
翔安新圩东寮豆干历史悠久,全村有近50%的村民以制作豆干为业。山泉汩汩流淌,新圩镇白云飞山脚下,这就是翔安区新圩镇东寮社区。“好水才能做出好豆干,东寮的一方水土造就了豆干的好品质。”走进苏美线家的豆干作坊,工人们正忙活着。纯手工的做法,泡豆、磨浆、蒸煮、成型,每一道工序都由一个工人熟练操作。
土制大锅热气腾腾,蒸煮的阿姨从锅里捞了几块出来,让导报记者尝了尝。“不需要任何的调料,就有一股豆干香味。”苏美线介绍,因为每道工序都是手工的,所以没办法批量生产。她曾经也想尝试用机器生产,但生产出来的品质不是特别好。东寮人特别实诚,讲究信誉。东寮豆干能做出名气,靠的就是品质,大家就放弃了用机器制作的想法。东寮人做豆干讲究结实,尽量把水分挤掉,同样大小的豆干,质量比别人好得多;其次,最关键的第五道工序点卤中,用的是纯盐卤。而且整个制作工序中,不掺入一点石膏,保证了豆干的纯天然。
“不过,纯盐卤现在越来越不好找了,翔安最后的一个盐场也快没了;将来不得不到更远的地方去弄盐卤,这也将增加成本。不过,这老手艺不能丢,再远我们也要用纯盐卤。”苏美线手泡在卤水里,虽然冷,但从早忙到晚,买的人多,她忙得也开心。
春节快来了,已经有不少客户都提前预订了很多。苏美线说生意太好了,基本上现在只做预订的。现在东寮的豆干已注册了商标,成为翔安特色农产品的一个响亮的品牌。“有资金,我们也还希望扩大规模,让更多的人品尝到纯手工做的东寮豆干。”