绿豆汤作为天然的清热止渴饮品，暑气袭来时喝上一碗能让人神清气爽，但煮绿豆汤往往一不小心，就变成“红”豆汤，不仅拉低了汤品的颜值，就连功效也会大打折扣。
绿豆汤到底是红色的还是绿色？这个话题也在微博上引起网友们的大讨论：
南方的绿豆汤都是绿色。
南方同胞表示：“红色绿豆汤？认真的？”
北方同胞则提出了疑惑：“有问题吗？”
其实，南北方绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，才变成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的“红”豆汤。
绿豆汤煮得变红，说到底还是煮的方式不对，只要稍微用点技巧，煮出清爽又解暑的绿豆汤妥妥的！
第一：用对锅。
煮绿豆汤一定不能用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。用高压锅、电饭锅、砂锅、不锈钢锅为宜。
第二：用对水。要想保留绿豆汤的营养成分不至于流失，一定不能用碱性水，可以选用滤净过的瓶装水，能很大程度减少绿豆里的酚类物质被氧化的情况。
瓶装水种类繁多，经过全新升级的康师傅饮用水，又有国家专利认证的滤净技术加持，在一众瓶装水大军中“C位出道”，成为家家户户洗菜煲汤的得力助手。用它做出来的绿豆汤，保持了汤色翠绿鲜亮、口感清甜爽口，深得广大群众喜爱。
第三：使用甜味配料的时候要小心。放调料的时候，注意不要放蜂蜜。与不用铁锅原理相同，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。所以绿豆汤一定要少加糖，一来对健康负责，二来也能保持绿豆汤的纯正。
第四：在煮制过程中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。避免长期暴露在空气中，这样才能保持绿豆汤的原汁原味。
此外，绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性，对于绿豆的功效是十分重要，最好等水烧开之后下锅，才有利于保持营养物质的活性。
夏季炎热，暑气蒸腾，绿豆汤也要适量进食。体质偏弱的人群，一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象的发生。所以，正确了解绿豆汤的功效，合理进食，绿豆汤才能发挥它最大的功效。
