厦门的海鲜排档类型中有这么特殊的一类：东山海鲜排档，以漳州东山岛出产的小管、巴浪鱼等海鲜为主，料理上趋近海上渔家的简单烹饪。排档云集的洪文新开了家“湾来东山海鲜馆”，“湾来”在闽南语中的意思是原来，原来真正东山海鲜的味道，从原料到烹饪，从渔民到大厨都来自东山，把东山海鲜直接海鲜运来，让食客们品尝到最新鲜最甜美的东山海味。
巴浪鱼干
餐前小菜就眼前一亮，古法制作的东山巴浪鱼干，无任何添加的自然风干只有海洋的鲜味，入口些许咸腥，细细咀嚼后鲜味却越来越浓郁，无论配粥或下酒，都是一等一的杀器。
油焖东山小管
关于小管的制作许多东山排档多见的是白灼或水煮，湾来也有，我们点了不一样的油焖，一样原味料理，但油焖会让小管的肉质更紧致鲜味更饱满，一口咬开，小管中的饭（膏）在嘴中迸发，鲜味十足的快感。
盐蒸巴浪鱼
新鲜巴浪鱼简单清蒸再粗暴的撒上些粗盐，渔船上的家常制作，只有最最新鲜的巴浪鱼才敢拿来清蒸，相对于干煎的Q弹紧致，清蒸则更为清甜细糯，鲜的无限回味。
清炒芦笋花
东山岛不只出产海鲜，另一特产就是芦笋，但芦笋花就不常见，较之芦笋口感更清脆细腻。
红烧猪脚
吃饭过程中同桌朋友说了一句：我吃出了猪脚罐头的味道，在闽南人眼中，猪脚罐头可不是贬义词，而是包含美好的味蕾记忆，猪脚一样是五香八角等调味，和香菇炖到极烂，满满都是童年的回忆。
酸笋狗鲨汤
酸笋的酸和鲨鱼的鲜貌似互相冲突实则彼此加分，很喜欢这道汤，或许是家里也经常做的缘故吧，如果酸味更足一些就再妙不过了。
虎鳗煲
清蒸老板鱼
黄飞鸿大侠
老蛏插豆腐
