美食纪录片的下一场
此前发生过对美食纪录片过于重人物故事而忽略食物的讨论，对此，张伟认为，美食是主体，人物是主线。“在一部美食纪录片中，观众希望看到食材从哪里来的，食物是怎么做出来的，食物必须是主体，但最终赋予食物魅力的其实是人，用人的故事将食物串联起来。”
韩经国和小伙伴们的“选品”十分严谨。他们去广西钦州，决定聚焦在猪脚粉这道食物上，就把网上排名前十的猪脚粉全部吃了一遍。每个导演组都会“配备”南方人和北方人，必须双方都说好，这家店才能入选。然而，最终因为老板不符合要求，钦州猪脚粉没有拍成，“这10家店白吃了”。
韩经国说：“食物的贵或便宜，不是我们的选择标准，我们只是想拍有故事的食物和老板。有人说，你们的片子是不是给餐厅打广告？有这个可能，但没有必要。因为我们选的馆子都是当地非常有名的，有老板接受我们拍摄的前提是，不许透露地址，因为他不想接待更多的客人了。”
屈楚说，《江湖菜馆》选的馆子，一定都是观众“够得着”的，“有的食物是国宴级别的、山珍海味，观众看它属于猎奇；我们想把美食纪录片做成具有功能性的，人们到了一个城市，能够以此为指南，去体验美食”。
只是，美食纪录片那么多，尤其当李立宏标志性的声音响起，周逵有时会分不清自己点进了哪部片子。
“我希望将来能看到一些偏社会性、更多对撞感的东西，反映人的生活境遇，包括困境。吃饭本身就是一个高度社会性的活动，饭局是一个江湖。现在的美食纪录片，美食拍得很好，江湖拍得不够。”周逵说。
2006年夏天，德国世界杯如火如荼，还在人大念书的周逵和同学到三里屯看球。那时候，三里屯SOHO还是一片工地，但酒吧街已经热闹非凡。“我看到一群农民工，蹲在马路牙子上，手里拿着泡着茶叶的大水杯，就着水啃馒头。酒吧变幻的霓虹灯，照得农民工的脸也是道道红光绿光。”
很多年过去了，周逵依然记得这一幕。酒吧里的美食或许能拍成一部纪录片，而酒吧外的这些人，周逵也想听一听他们的故事。
（来源：中国青年报；记者 蒋肖斌）
