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茶汤与咖啡的跨界融合式创新，
满足了人们对繁荣多彩生活的期待
旺盛多元的市场需求、成熟系统的制作方法和充足丰富的原料供应，推动了茶咖融合式饮品的创新迭代。据不完全统计，目前市面上有(冰)鸳鸯奶茶、桂花拿铁、红茶玛奇朵、鸳鸯乌龙奶茶等茶咖融合式饮品百余种，包含配料80余种(参见图3)。茶咖已从最初 “糖、奶、茶、咖”的鸳鸯奶茶演变为茶汤和咖啡与更多原料的多层次融合。
图3，茶咖融合式饮品的种类和原料创新
茶咖饮品的融合式创新大体上聚焦口感、口味和视觉呈现三方面。
选用巴西或埃塞俄比亚浅焙咖啡豆，可保留咖啡豆果香和茶香；若需口味浓郁，则使用深焙咖啡豆。七成以上的茶咖选择与咖啡口味颜色相融合的茶汤，如红茶和接近红茶口感颜色的茶种，如黑茶、乌龙茶、普洱等。此外，选择颜色口味与咖啡完全相异的茶汤，如铁观音、绿茶、花果香茶，亦可成就清爽淡雅、新颖奇妙的口感和视觉效果。
牛奶富含蛋白质和脂肪；浓度越高，口感越丝滑醇厚，但也会油腻，因而茶咖制作常选用低脂淡奶，或蛋白质含量更高但脂肪更少的冰博克牛奶。在此基础上，厚椰乳和燕麦奶是当下流行的茶咖调味。
糖可以中和咖啡和茶汤中的酸苦，又能提升口感。除砂糖外，茶咖制作中常用红糖和焦糖以加强饮品的色泽和香味。此外，少部分茶咖饮品会加入炼乳、甜奶油、可可粉等甜味原料。在基本款式上，茶咖饮品还会加入坚果碎、奥利奥碎、椰果、红豆、西米等增加口感和视觉层次(参见图4)。
一杯集合了奶香、甘甜、茶香、焦香、花香、果香的茶咖迎合了人们的嗜甜欲和饱腹欲，各色原料在透明杯子里呈现出的美感，亦给人以极大的视觉享受；在尝鲜心得和制作经验贴中，变成了当下人们追求生活情趣和生活品质的象征之一。
据公开报道整理，茶咖融合的概念自推出后，屡次成为当季爆款饮品。茶咖融合式饮品在赢得本土市场后，向外布局更广阔的发展空间。然而，业界人士指出，茶咖融合式创新是机遇也是挑战。例如，目前茶咖饮品虽然种类繁多，但口味单一；茶咖饮品以高甜高蛋白消解茶与咖原汁的苦涩问题，同时被打上无益健康的标签。此外，茶咖饮品在海外的市场，在赢得华人受众的同时，如何与当地奶茶和奶咖产品竞争，获得更广泛的关注，也值得探讨。
图4，茶咖融合式饮品的视觉层次创新
百年以后，我们或许已经无法考证，当年的中国香港码头是否真的出现过鸳鸯鸟。然而以鸳鸯作比喻，描述咖啡与茶的相逢确实恰如其分：咖啡如雄鸟热烈醇厚，茶汤如雌鸟剔透轻盈，二者看似相异、难以共存，却能比翼齐飞，共创佳话。而这段佳话的背后，正是在丝路上、不同文化跨越千年的双向奔赴：这些文化看似大不同，却都拥有着学习借鉴的聪敏、创新突破的胆识和海纳并包的胸怀，因而齐头并进、相得益彰。
茶汤与咖啡的深度融合才刚刚开始，让我们共同期待。
数据来源：联合国粮农组织(FAO)，联合国数据统计署(UNData)，中国国家统计局，复旦大学丝绸之路数据库，国家地理信息公共服务平台
资料来源：中国新闻网，一带一路“走出去”公共服务平台，中国农业国际合作促进会，中国进博会官网，光明日报，财联社，新民周刊，第一财经，《茶与咖啡—张信刚文化经纪讲座》 《精品咖啡学(韩怀宗著)》
出品人：俞岚
制片人：吴庆才
监制：彭大伟，马学玲
策划：马倩，徐洋，杨翼峰，张舰元
统筹：马倩
可视化叙事设计：马倩，崔芮
动画：宋晓昱
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