随着复工复产工作有序推进，近日，多地餐饮业按下“播放键”，也恢复了堂食服务，同时实行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。
近一段时间以来，文明用餐、推行分餐制的相关呼吁越来越多。其实，中国古代很早就出现了分餐制，慢慢过渡到会食制，最后演变为如今流行的合餐制。事实上，分餐制确实是一种文明、卫生的生活方式，而它的推行，也需要每个人的努力。
资料图：图为福州一餐厅开始堂食试营业。 张斌 摄
古代分餐而食的传统
说起分餐制，可能很容易被认为是“舶来品”。实际上，中国很早就有分餐而食的传统。
《周礼》记载：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。”古人席地而坐，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长、席短。
按古籍记载，铺设好坐具后，作用类似小餐桌的“案”“几”等分别放置在筵席之上，一人一案，西周时期的贵族们按礼仪分开落座、分开进食。
两汉时期，分餐制得以继续传承。在汉墓壁画、画像石和画像砖上，经常可以看到席地而坐、一人一案的宴饮场面。
“举案齐眉”的典故也在一个侧面反映了古老的分餐制。《后汉书·逸民传》记载，隐士梁鸿与妻子孟光相敬如宾，孟光为梁鸿准备食物，奉上食物时会将食案举至额前，以示敬重。
需要注意，分餐与合餐在同一时代可能共存。《礼记·曲礼》提到“饭黍毋以箸”“共饭不泽手”，有说法认为，这表明当时人们吃饭没有筷子，食物装在碗里一起吃，所以得注意保持手部清洁卫生。
资料图：3月14日，在做好疫情防控的同时，重庆部分餐厅有序恢复堂食供应，不少市民戴着口罩前往排队吃火锅。 周毅 摄
合餐制如何渐渐流行？
而合餐制的流行，也经历了一个相对漫长的过程，“会食制”是其中的一个过渡。
据中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘介绍，会食制的诞生大体是在唐代，发展到具有现代意义的会食制，“经历了一个逐渐转变的过程。”
有一种说法认为，会食制出现的一个重要原因是高桌大椅的出现。唐代，少数民族的椅凳传入中原，当时叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部变高，围桌就餐的形式开始普及。
到了宋代，这种倾向更加明显。按照孟元老在《东京梦华录》中的记载，那时已出现了“白席”，即帮主人下请帖、安排座次以及歌说劝酒的人。
随着时间推移，人们逐渐接受了合餐制。《分餐：古已有之的中华饮食文化》中提到，到了明清时候，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夹菜劝酒的一整套待客礼仪。
