□冯海燕 沈建海
油条竟然可以“凭感觉”添加原料，糕点的添加剂来源不正规……近日，厦门两家餐饮店因违法使用食品添加剂被立案调查。（8月15日《海峡导报》）
该案中有个细节值得注意：小吃店经营者陈某夫妻称他们是按“传统手艺”加工油炸食品，“依靠感觉和经验”添加原料。“传统手艺”确实值得重视，而且有些手艺确实和手艺人经验、感觉密不可分。但必须强调的是，“跟着感觉走”也应该有一定的范围，涉及到食品安全的问题决不能有商量的余地。而且越是“跟着感觉走”，“走”到食品安全的范围，就要越发的严格要求。像这家小吃店，不知道经常光顾该店的老铁们是否感觉心慌慌？因为这样来看，铝的残留量不合格恐怕不是偶然一次，而是跟“感觉和经验”相关了，那怎不让人心慌？
假如家中孩子也常吃，那后果就更加不好说了。庆幸的是管理部门发现了违法行为，并将进行立案查处。只是，不知道其余小吃店的食品制作是否规范。
小本生意也不容易，被立案查处，经营者的后果也很严重。我们希望所有经营者引以为鉴。食品安全无小事。假如对添加原料的准确使用量把握不好，经营者应该多方取经。不管怎么说，涉及到安全问题的时候，千万不要只是“跟着感觉和经验”制作食品，那真的可能害人又害己！
